生地が四角に整ったところで 蕎麦を切る作業のために 畳む作業だ。 ここで破いてしまうと 泣くことになるので 慎重かつ繊細な作業が続く。 打ち粉は小麦粉だけかと思っていたが 蕎麦粉も混ぜることを初めて知った。 3回畳むことが必要で ここは何とか無事に…
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